相信许多烹饪爱好者深有体会，想要做出一手好菜，必定得挑选适合自己的炉具，但IH炉、电陶炉、燃气炉…这么多种炉具你都分得清吗？挑选炉具要注意哪些事项？新的一年有意换新炉具、打算改造自家厨房的屋主们，本篇内容一定不要错过啦。

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选炉具前，先了解家中成员饮食习惯、成员数、面积及管线

选炉具可不是看着美观就好，还需要考虑生活习惯及家中设备条件，挑选时可先思考以下几点：

1烹调及饮食习惯：若家中多以轻食、无油烹调为主，选择电子炉具就很够用，但如果习惯中式快炒、油炸等料理，选择以明火烹调的燃气灶还是比较合适。

2家庭成员及人数：家中人数多，需要大锅煮饭，建议选择适合大型炒锅的燃气灶；若是家庭成员简单，则可以考虑无明火的电子炉具即可满足日常料理需求，。

3家中面积：若居于小户型空间，建议选择不易起油烟的电子炉具为主，就不会有空间小油烟难排出等问题，也较使用明火安全。

4有无天然气管线：现今有不少老没有配置天然气管线，若是要安装燃气灶则需仰赖桶装燃气作为燃料，在使用上较为麻烦，而IH炉/电陶炉一般来说只需220V的电压即可运作，建议在选购时一并纳入考量。

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耗电能炉具-IH炉/电陶炉使用重点

市面上无明火的电子炉具依照加热原理大致上分为两大类：以卤素灯加热的电陶炉(黑晶炉)，以及透过电磁波产生电流进而发热的IH炉、电磁炉。一般来说，电子炉具的热效能皆优于燃气灶，且无明火、稳定的特性增加烹饪上的安全性，对于有小孩或宠物的家庭在料理时也会比较安心。只是使用上有两点需要特别小心：

1避免在旁堆积物品：电子炉具大多表面平坦，但须注意勿在炉台上方或一旁堆积物品，以避免小孩或是宠物跳上跳下误触开关而造成危险。

2使用220V电压：另外由于IH与电陶炉的功率高，大多都是使用220V的电压，因此在安装前须注意家里的电路规划，是否有独立的回路系统，以免电压不足发生危险。

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IH电磁炉炉-加热最快但挑锅具、价位高

IH炉是目前电子炉具中，加热速度最快、热效能最高的品项，输出功率可达2600W~3000W，也是目前网络上讨论热度最高的炉具，IH炉是透过电流产生电磁波的原理，进而让金属锅体本身发热，热效能可高达90%以上，是高功率版的电磁炉。

IH电磁炉优点

1热效能高：散逸在空气中的热能少，能源利用度高。

2加热速度快：嵌入式IH炉大多使用220V的电源，输出功率可达2600W~3000W，为高效能炉具，加热速度比起电陶炉来快得多。

3炉具表面不烫、好清洁： IH炉为金属诱导发热而非自体发热，烹调时炉具表面温度低，有汤汁飞溅也较好清洁。

4火力精准控制： IH炉具大多为触控式操作面板，能精准控制火力，避免持续加热导致温度过高。有些IH炉甚至还有计时、空烧过热自动断电等功能，增加料理时的安全性。

IH电磁炉缺点

1挑锅：由于是用金属诱导加热，因此土锅、陶瓷锅等等锅具不适合使用于IH炉，必须挑选铸铁锅或具磁性的不锈钢锅具等才适合使用，因此购买前必须询问清楚。

2烹调时锅面必须完全接触炉面：同因IH炉电阻加热原理，使用时锅子必须平稳放在炉台上，若是倾斜容易造成导热效果不佳。因此在锅具外观上也得尽量选择平底的锅具，导热效果较好。

电陶炉/黑晶炉-加热时表面温度高但不挑锅

电陶炉是透过卤素灯加热玻璃面板，运作时会发出红光，进而将热能传导至锅具，属于自体发热，使用时表面温度高，嵌入式电陶炉与IH炉一样，大多使用220V的电源，输出功率同样可达3000W。

电陶炉优点

1不挑锅：与IH炉相比，电陶炉不挑锅具材质，不论是陶瓷锅、土锅等材质都能使用，但由于是透过接触面加热，还是建议选择锅底面积大的锅具。

2保温性强、降温慢：电陶炉加热到一定温度就能维持火力，降温较慢。

电陶炉缺点

1初期加热速度慢：电陶炉加热时须等待卤素灯发热，初期加热速度与IH炉比起来较慢。

2加热时表面温度高：电陶炉属自体发热，加热时表面温度高，应避免用手触碰，若是有孩童毛孩等成员，在使用上会比较危险。

3卤素灯管过亮容易对眼睛造成危害：电陶炉是透过卤素灯加热，机器运作时会发出红光，某些品牌的卤素灯若亮度过高需避免直视，以免对眼睛造成危害。

燃气灶-烹调方便但使用明火须注意安全

燃气灶为普通家庭最常见的炉台，通常使用天然气或桶装燃气作为燃料来源，明火加热方式适合中式快炒等料理。但明火对于家中有幼童的家庭相对较危险，在使用上须谨慎。

燃气灶优点

1适用任何锅具：燃气灶为直火加热，不挑锅，各类型锅具皆可使用。

2烹饪时可随意倾斜锅具：不同于IH炉烹调时需要将锅具平放，燃气灶直火加热在烹调时可以随意倾斜锅子来调整受热角度，较不会有受热不均的问题。

燃气灶缺点

1明火使用上较危险：除了明火高温在使用上有安全疑虑外，桶装燃气或天然气的管线也需要定期检查，以防燃气外泄疑虑。

2清洁不易：燃气灶表面细节复杂，易卡油污，清洁上较为辛苦。

3须定期检查燃气管线：若是管线老旧恐有燃气外泄危险，因此需要定期检查以确保使用无虞。

炉具用多久该更换？有这些状况就该注意

燃气灶的寿命一般来说约在5~10年间，若发现使用时火力有忽大忽小、点不着、熄火等状况，就应立即请专人维修或评估是否该换新，且须每年定期检查及更新燃气设备，以免管线损坏、破洞或是排气不良等问题而造成安全疑虑。

IH炉/电陶炉等嵌入式电子炉具为近年来兴起的家电用品，寿命与一般电器产品相当，烹调时须选择专用锅具，若是使用时有感应不良、面板破裂、电线过热等问题应立即寻求专业人员将故障排除，并定期检查电线与插座是否有老化、接触不良等问题，就能提升使用上的安全性。

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